바이러스, 알코올(술), 약물 등으로 장기간에 걸쳐 간세포가 서서히 파괴되고 섬유성 결체조직이 과잉 증식되어 간조직이 위축되고 딱딱해진 상태입니다. 체단백 손실을 줄이고 간세포를 재생시키기 위해서 살코기, 생선, 콩, 두부, 달걀, 유제품 등의 양질의 단백질을 적당히 섭취해야 합니다.
그러나 과다 섭취는 체내 암모니아 수치를 올려 간성혼수를 유발할 수 있으므로 주의합니다.
매끼 단백질식품을 탁구공크기로 1토막 정도씩 섭취합니다.

혈중 암모니아 수치가 증가되어 간성혼수의 가능성이 있는 경우에는 단백질 섭취를 제한해야 하므로 전문의와 상의하시기 바랍니다. 간경변증이 있는 경우에는 간세포 재생과 염증으로 인해 칼로리 요구량이 증가합니다. 따라서 당질 및 지방 식품을 충분히 섭취하도록 합니다.

식사가 부족한 경우에는 간식이나 영양보충음료를 활용합니다.
사탕, 꿀, 과일, 과일주스 등을 활용하시되 당뇨를 앓고 있다면 당분 섭취는 주의하십시오. 신선한 채소와 과일을 충분히 섭취하면 약으로 보충할 필요는 없습니다. 배에 복수가 차거나 부종이 있는 경우 염분 및 수분의 섭취를 제한합니다.
염분 함량이 높은 가공식품, 염장식품, 찌개국물 등은 섭취를 피하고 가급적 소금, 간장 등은 적게 사용합니다.

수분섭취 권장량은 전날 본 소변량에 500ml 정도를 더해서 구합니다. 간이 딱딱해지므로써 간으로 들어가는 혈류가 방해를 받으면 압력이 증가됩니다. 팽창된 혈관이 식도 옆을 지나기 때문에 식도정맥류라고 부릅니다.

섬유질이 많거나 딱딱한 음식, 자극적인 음식을 섭취하게 되면 이 혈관을 건드리게 되어 출혈을 일으킬 수 있습니다. 따라서 과식이나 거친 음식, 자극적인 양념이나 카페인 등은 섭취를 주의해야 합니다.