▶ 재료 : 무 100g, 배 30g, 오이 25g, 붉은색 파프리카 25g, 미나리 15g

* 노란색: 치자물 1/3컵, 설탕 15g, 식초 15g, 소금 2g
* 분홍색: 비트물 1/3컵, 설탕 15g, 식초 15g, 소금 2g
* 연두색: 생수1/3컵, 고추냉이 1.5g, 설탕 15g, 식초15g, 소금2g

▶ 조리법
1) 무는 0.1cm 두께로 납작하게 썬다.
2) 절임물을 각각 만들어 썰어놓은 무를 3등분해서 나눠담는다.
3) 배는 껍질을 벗겨 5cm 길이로 가늘게 채 썰고, 오이는 5cm 길이로 토막 내 돌려 깎은 후 가늘게 채 썬다.
4) 파프리카는 5cm 길이로 채 썬다.
5) 미나리는 줄기가 가는 것으로 끓는 물에 살짝 데친다.
6) 3색 절인 무 위에 오이, 배, 파프리카를 가지런히 얹은 다음 돌돌 말아 미나리로 묶는다.

* 한입 크기로 간편하게 먹을 수 있고 사각사각 씹히는 맛이 별미이다. ▶ 재료 : 청경채100g, 무120g, 미나리15g, 쪽파 8g, 소금 10g, 물 200㎖
* 양념 : 다진 마늘 2g, 다진 생강 0.5g, 찹쌀풀 15g, 새우젓 4g, 설탕 1g, 고춧가루 10g, 배 10g, 양파즙 6g, 통깨 약간

▶ 조리법
1) 청경채는 5%(200㎖의 물에 10g 소금을 녹임)소금물에 2시간 절인 후 찬물에 씻어 물기를 뺀다.
2) 무는 5cm 길이로 채 썰고, 미나리와 쪽파는 3cm 길이로 썬다.
3) 찹쌀풀은 물 1컵에 찹쌀가루 2큰술을 넣어 잘 푼 다음 끓이다가 주르륵 흐를 정도의 묽기가 되면 불을 끄고, 식힌다.
4) 분량의 양념 재료를 섞어 김치양념을 만든다.
5) 무채에 김치 양념을 넣고 골고루 버무린 다음 미나리, 쪽파를 넣어 고루 버무린 후 통깨를 넣는다.
6) 청경채 잎 사이사이에 양념을 넣어 차곡차곡 담는다.

* 청경채는 비타민A, 칼슘, 철분이 많이 함유되어 있다. ▶ 재료 : 양배추 100g, 깻잎 6g, 홍고추 10g, 양파 10g, 생강 2g
* 양념 : 식초 25g, 청주 6g, 그린스위트 1g , 물 30㎖

▶ 조리법
1) 깻잎은 깨끗이 씻어 물기를 제거한다.
2) 양배추는 찜통에 찌거나 끓은 물에 살짝 데친 후 물기를 제거한다.
3) 홍고추, 양파, 생강은 곱게 채 썬다.
4) 양배추와 깻잎은 켜켜히 담으면서 홍고추채, 양파채, 생강채를 골고루 올린다.
5) 양배추와 깻잎은 꾹꾹 눌러 담아둔다.
6) 식초, 물, 청주를 함께 넣어 끓인 후 그린스위트를 넣고 양배추와 깻잎에 붓고, 무거운 것을 위에 올려 실온에서 5시간 정도 익힌 다음 냉장고에 넣어서 보관한다.
7) 양배추깻잎 김치를 적당한 크기로(5cm X 5cm 또는 4cm X 6cm) 썰어 제공한다.

* 양배추의 굵은 섬유질 부분은 칼로 저며내고, 푸른색의 겉잎 보다는 하얀색 속잎 위주로 하는 것이 색상도 예쁘고 맛도 연하고 부드럽다. ▶ 재료 : 연근 100g, 미나리 6g, 밤 2개, 대추1개, 배 30g, 감초 2g, 홍고추 4g, 풋고추 4g, 잣 약간
* 양념 : 고춧가루 8g, 다진 생강 2g, 소금 2g, 물 320㎖

▶ 조리법
1) 물 320㎖에 감초를 넣고 끓인 후 식혀둔다.
2) 연근은 껍질을 벗긴 후 편으로 썰어 뜨거운 물에 살짝 데친다.
3) 미나리, 밤, 대추, 배, 홍고추, 풋고추는 채썬다.
4) 고춧가루, 생강 다진 것, 소금을 면보에 싼 후 감초 식힌 물 (320㎖)에 주물러 우려낸다.
5) 만들어둔 국물에 모든 재료를 넣고 실온에서 익힌 다음, 냉장실에 보관 후 잣을 띄워 제공한다.

* 연근은 끓는 물에 살짝 데쳐서 사용하는 것이 색상 도 변하지 않고 연하고 부드러워 좋다. ▶ 재료 : 양파 100g, 미니 파프리카 2개
* 절임물 : 생수 100㎖, 와인 30㎖, 소금3g, 식초 5g, 설탕 7g, 월계수잎 1장, 통후추 2알

▶ 조리법
1) 양파는 길이로 4등분한다.
2) 냄비에 절임물 재료를 담아 5분 정도 끓인 후 식힌다.
3) 소독된 유리병에 양파와 파프리카를 담고 절임물을 부어 서늘한 곳이나 냉장고에 보관한다.

* 마시고 남은 와인을 사용해도 좋다.